椰奶芒果双层慕丝蛋糕

下面的分量为6'的，实际因为我做的是8'的蛋糕，所以用量翻了一倍

椰丝蛋白脆饼

杏仁粉30g(我没有，用了低粉)椰丝28g糖粉50g蛋白75g（2个）砂糖25g

杏仁粉加糖粉过筛后，拌入椰丝；蛋白加砂糖打发至干性发泡，分次拌入粉类

用挤花袋在烤盘上挤成圆盘状，150度20分钟

芒果冻芝士

芒果蓉200g奶油奶酪160g鲜奶油100g吉利丁片1片（5g）糖30g

芒果打成蓉，加一半糖，放小锅中加热至糖化；

吉利丁片冷水泡软，放芒果蓉搅拌溶化；

稍凉后与奶油奶酪拌匀，再加入未打发的鲜奶油拌匀

椰奶慕斯

椰奶80ml全蛋2个砂糖40g吉利丁片1片(5g)鲜奶油90g

椰奶加1/3糖煮沸；

全蛋加剩下的糖打至发白，缓缓冲入椰奶，再一同倒入锅中以小火加热到85度

加入泡软的吉利丁片；

放凉后，加入打至6分发的鲜奶油。

烤好的椰丝蛋白饼放进模子，倒入第一层的芒果芝士放冰箱冷藏至凝固，取出后随意放些芒果粒，再倒入椰奶慕斯至满。

芒果和椰奶是我心中最经典的搭配了，但这个蛋糕里面我最喜欢的部分却是作为饼底的椰丝蛋白脆饼，很香脆，椰子味非常浓郁，椰丝也很有嚼头

小诀窍