杭椒牛柳
材料
做法
1、牛肉切丝,依序加入胡椒粉、鸡蛋、淀粉、白酒、老抽腌半个小时左右,一边加一边顺时针搅拌匀;
2、锅中倒大量花生油,烧到七成热,入腌好的牛肉丝滑至六七分熟;
3、牛肉丝捞出后锅中留少量底油,下杭椒和姜丝略炒,加入牛肉、盐、鸡精大火快速炒匀即可。
小诀窍
1、滑牛肉丝的时候注意要用筷子不停搅,免得粘在一起。
2、要牛肉保持口感鲜嫩,可以这样做:
(1)切的时候要注意肉的纹理,不要顺着纹理切;
(2)切好后要执行“上浆”这一步;
(3)滑牛肉丝的时候时间不宜过长,滑散就可以了;
(4)炒的时候要大伙快炒。
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创建于2013-07-31
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