玉树麒麟鱼

1、草鱼处理干净，取两边的鱼肉，然后去掉鱼皮，片成厚一些的鱼片，用少许盐抓粘后再放黄酒和少许蛋清抓匀，最后放一点干淀粉抓匀备用

2、火腿蒸透后切长方形的薄片，鲜菇焯水后片和鱼片大小差不多的片，红枣也切大小一样的片备用

3、码盘，先放一片鱼片，然后上边摞一片金华火腿片，再接着放红枣片，最后是鲜菇片，然后再放鱼片，就这样循环下去码整齐就好了，四种食材的顺序完全可以按个人喜好去码

4、蒸锅烧开，放码好的鱼片进去大火蒸三到五分钟。在蒸鱼的同时，炒锅中放少许水，放一点盐和蚝油，烧开后勾浓一些的芡，待鱼蒸好后取出来，将芡汁浇在上边就可以了。