冰皮月饼
材料
做法
1、糯米粉、粘米粉和澄粉炒熟备用；
2、牛奶中加入糖粉和色拉油，搅拌均匀后与所有粉类拌匀，直至成为糊状；
3、将搅拌好的面糊倒进容器中，盖上盖子放入锅中蒸大约18分钟；
4、取出蒸好的面糊，趁热搅拌成面团；
5、将面团均匀分成两等分，其中一份加入适量黄色素，再揉匀；
6、将分好的面团分别封上保鲜膜，擀开成面皮后放入冰箱冷藏备用；
7、取出冷场好的面团，均匀分成10克一份，将紫薯馅分成40g一份；
8、用面皮裹住紫薯馅，将收口捏紧后搓成椭圆形；
9、面团扑上熟糕粉，再放入模具中，压制出形状；
10、将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏2小时以上即可。
小诀窍
1、澄粉，也叫小麦淀粉，煮熟之后呈透明状，在冰皮的配料中加入澄粉，可以让冰皮看上去更晶莹剔透。
2、冰皮月饼的皮和馅料的比例可以根据个人喜好而定，没有严格的要求，但是冰皮不能太薄，不然馅料很容易就漏出来。
3、用模具压制月饼之前，将面团先扑上少许熟糕粉，可以防止月饼皮粘在模具上。
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创建于2016-08-02
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