假日廚房~好煮易*冬蔭功忌廉大蝦扁麵

材料

雞蛋寬扁意大利麵 3個，大蝦 3隻，洋蔥 1個，淡忌廉 100ml(約半包），3.6牛奶 200ml，冬蔭功醬 1包，冬蔭功香料 1包(內有香芧、南薑、紅辣椒、青檸及檸檬葉)，金不換 3-4顆，魚露 2茶匙，黃糖 1茶匙，海鹽適量，橄欖油適量

詳細步驟可参考下列網誌:

http:https://cynthiakitchen.blogspot.hk/2016/07/blog-post_13.html

1、大蝦解凍，洗淨抹乾水份，剪去蝦腳、蝦鬚及蝦頭上的閃電，用剪刀將蝦背殼剪開，再用小刀將蝦背切開少許把蝦腸除去，用少許胡椒粉及鷹栗粉抺勻蝦身，備用。

2、洋蔥切絲，紅辣椒切碎，南薑切片，檸檬葉在手中擦軟，香芧拍打後打結，金不換洗浄摘葉，備用。

3. 煲滾水，加入少許海鹽及橄欖油，下蛋扁麵根據包裝紙上指示煮少1分鐘後，盛起；用橄欖油拌勻，待用。

4、燒紅鑊，中大火，乾鑊放下大蝦煎約1分鐘，反轉大蝦，下橄欖油煎至8成熟，盛起。

5、原鑊，中火，將洋蔥炒至半透明，放入冬蔭功醬及南薑炒香（約3分鐘），倒入一半淡忌廉拌勻，煮約3分鐘；加入餘下淡忌廉、牛奶、紅辣椒、香芧及檸檬葉煮約8分鐘。

6、. 取出南薑、香芧及檸檬葉。

7、加入扁麵拌勻，大火煮至收汁(如汁太少，可加入煮扁麵水)，放入大蝦，煮約1分鐘，加入金不換，炒勻，熄火；加入黃糖及魚露調味，灑上青檸汁即成。

1. 冬蔭功醬 - 我通常用"藍大象"，亦可用一般泰式雜貨店的冬蔭功醬包。

2. 雞蛋寬扁意大利麵 - 最近比較愛用這款扁麵，比闊條麵幼，吸收醬汁能力很好。

（创建于2016-07-23 ）