棉花蛋糕
材料
做法
-
1: 一容器,将蛋黄糊的所有材料→全蛋+蛋黄+香草荚(取籽) +奶后,打散拌匀。
-
2: 烫面→取一锅子放入植物油后加热,到出现油纹即熄火静置晾一下,再一口气倒入低筋面粉(过筛)用耐热的刮刀快速搅拌。(刚开始有可能是团状,还是要不停拌让它成会滑顺的烫面糊)
-
3: 把拌好的烫面糊倒入→蛋黄糊中,再用打蛋器拌匀即成滑顺的蛋糕面糊。
-
4: 蛋白泡→另一容器,蛋白+柠檬汁或白醋后再分次慢慢加进砂糖用电动打蛋器打发蛋白,到湿性发泡(尾端勾勾状),即可加入玉米粉再打匀一下即可。
-
5: 取1/3的蛋白泡到蛋糕糊里,用刮刀用翻拌或一手重复划1,另一手转动容器的方式拌匀。
-
6: 再把上面步骤5的面糊倒回其他剩下的蛋白容器里,一样用翻拌或一手重复划1,另一手转动容器的方式拌匀。
-
7: 把拌好的蛋糕糊倒入烤模,大力的震几下,震出空气。(若是用活动烤模外层轻包铝箔纸喔!)
-
8: 烤箱180度预热10分钟,一烤盘注入足够的“热水” ,再放入烤模,用浴水的烤法,170度烤约10分钟,再下调到150度烤40~50分钟即完成。(杯子蛋糕形式的话时间可再缩短)
-
9: 出炉后再大力震几下,震出湿气,之后倒扣到冷却,冷藏吃味道更棒喔!
-
10: 成品。
(
创建于2018-03-11
)