开阳白菜卤-鸡油篇【鲜食家】

1: 将鸡油切成小块状,放入锅里用小火慢慢煸出鸡油,捞除鸡油渣即是香气十足的[自制鸡油],冷却后可用干净的瓶罐装瓶方便使用。

2: 鸡油俗称黄油，有少量蛋白质，且热量比猪油低些。鸡油可利用小火慢慢煸出油脂或用电锅蒸煮亦可炼出鸡油。

3: 备齐所有的材料。包心白菜清洗干净后,用手剥成大块状。

4: 干香菇用冷水浸泡20分钟后沥干切片,虾米浸泡10分钟后沥干备用。胡萝卜切片,蒜头辣椒切片。

5: 锅里放入一大匙鸡油,热锅后将蒜头及辣椒,虾米和香菇翻炒爆香。

6: 加入包心白菜稍加翻炒,再将菇类及胡萝卜一起下锅。

7: 煮滚后盖上锅盖小火炖煮15-20分钟,过程中白菜会释放出水份。

8: 熄火前加入海盐及芝麻香油调味即可。

9: 鸡油的香气让包心白菜的蔬菜鲜甜滋味完全表现出来,利用鸡油来做料理完全没有油腻感及负担喔!更能品尝到原食物的美味呢~

10: 有人说，这道白菜卤只要配上一碗白饭就是人间美味，这个鸡油版本的白菜卤应更胜一筹才是。