蚝油蒜泥虾

1、虾子洗净后，用剪刀剪去虾子的脚，额头的角，还有胡须；

2、从背部横剖成一半至尾巴不切断，将肠泥取出，将虾开背可使之快熟易入味；再横划3刀断其筋但勿切断，蒸完后虾会呈现美丽的蝴蝶虾状而不会整只卷曲起来，在放入清水中涮洗一下，用厨房纸巾擦拭干净；

3、将虾子头尾交错依序摆盘好后铺上蒜泥及姜泥，再淋上调好的酱汁；

4、放入电锅or瓦斯炉蒸10分左右待虾变红即可取出，避免蒸过久使虾肉变老，最后撒上葱花即完成。