酥炸杏鲍菇

1: 杏鲍菇洗净后拭乾，切滚刀状小块备用。

2: 酥浆粉加水调成粉浆。

3: 热油锅，油热至约120℃时，将杏鲍菇沾裹粉浆，放入油锅中炸至金黄表皮酥脆，捞起后沥干油并洒上椒盐粉拌匀即可。

4: ※杏鲍菇下油锅先不要翻动，让它定型后就不会黏在一起囉！ ※先以低温油炸，慢慢将杏鲍菇的水份释放出来，再开大火将油温拉高，不但让表皮急速酥脆，残留的水份也能释放出来，捞起后务必要在油网上腾空沥油散热！才不至于导致软化。