法式洋葱汤
材料
黄洋葱,切细丝1 磅,无盐奶油2 大匙,橄榄油1 大匙,未精制粗糖或白砂糖1/4 小匙,中筋面粉2 大匙,口味偏干的白酒1/3 杯,热的牛高汤或鸡高汤6 杯,干邑白兰地(可省略)2 大匙,新鲜洋葱泥2 小匙,帕马森起司1/4 杯,瑞士葛瑞尔起司或批萨起司1/2 杯,融化的无盐奶油2~3 小匙,法国长棍面包,切片8 片,盐及研磨胡椒 适
做法
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1: 在厚底锅里小火融化奶油及橄榄油,将洋葱丝均匀裹上油脂,加盖闷约15分钟
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2: 洋葱软化后加入1/2小匙盐及粗糖,开盖继续将洋葱丝炒至焦糖化上色,约30~40分钟
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3: 均匀撒上面粉,翻炒3分钟
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4: 加入白酒,刮起锅底精华
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5: 逐量加入牛高汤搅拌均匀,加盖慢炖30~40分钟,以盐及研磨胡椒调味,起锅前撒上白兰地
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6: 将洋葱汤填入四个汤碗中,每碗中加入1/2茶匙的洋葱泥与1大匙帕马森起司,搅拌均匀
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7: 家用小烤箱预热至325℉/165℃,将法国长棍面包切片刷上奶油,烤至面包酥脆
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8: 面包片撒上葛瑞尔起司(每片约1大匙),烤至起司融化且金黄上色,再将面包轻放在洋葱汤表面即可
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9: ※ 起司铺天盖地版:将洋葱汤舀进能进烤箱的碗,放上面包与大量起司,豪气地让他们彻底融化、你侬我侬!
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创建于2016-06-21
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