海南鸡、饭与酱汁
材料
去骨鸡腿(土鸡) 10只,青葱 2根,姜片 5片,去皮红葱头 200g,老姜 200g,白米 5杯,鸡油 100g,鸡高汤 6杯,酱油 40g,高丽菜 1颗,红甜椒(装饰) 1颗,青葱(装饰) 2根,青葱碎 50g,老姜末 50g,盐 15g,热鸡油 100g,辣椒碎 50g,蒜碎 50g,工研醋 150g,酱油 150g,水 50g,糖 100g,勾芡(太白粉水) 50
做法
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1: 海南鸡1. 准备一锅饮用水，放入姜片、青葱及鸡腿(水滚再放入鸡腿)，煮至大滚后熄火，上盖熄熟(约1.5小时) 海南鸡 2. 将做法1放入冰水冰镇后抹上鸡油，放入冰箱备用
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2: 海南鸡饭 1. 先用鸡油热锅放入拍裂的红葱头及老姜，煎至棕黑色
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3: 海南鸡饭 2. 再放入白米、酱油以及鸡高汤后放入电锅煮熟 (约5杯半的水，要比米量多半杯)
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4: 海南鸡饭 3. 高丽菜对切煮到7~8分熟，冷水过滤后去梗
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5: 海南鸡饭 4. 红甜椒切丝
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6: 酱汁1 加热香油至滚沸(冒烟)，倒入青葱碎、姜碎及盐后拌匀
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7: 酱汁2 辣椒碎、蒜碎及工研醋拌匀
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8: 酱汁3 酱油及水煮开后加糖勾芡即可
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创建于2016-06-21
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