【爱酷家常菜】鲜炒蛤蜊

1: 蛤蜊洗净沥乾，葱、姜、蒜头切颗粒状备用。

2: 热油一匙，小火爆香葱、姜、蒜，嗜辣者同时加入两三片辣椒更够味。

3: 俟步骤二爆出香味，倒入蛤蜊并转大火。

4: 同时加入酱油、乌醋、糖、酒等快速拌炒，此时蛤蜊会陆续迸开出水，故无需再加清水。

5: 大部分的蛤蜊都打开后(少数几颗未开无须理会)，加入九层塔，立即盖上锅盖并熄火等待约15秒钟，以里面的热气闷开九层塔其他的顽固蛤蜊，掀开锅盖加入少量黑胡椒即可上桌。

6: 新鲜的蛤蜊就要肥美才能吃得出它的鲜甜，所以千万不要闷煮太久，粒粒肥美且不掉蛤才称得上是『上品』喔!