年菜冷盘之『水晶肘子』

1: 配料相当简单，只需要姜、葱、八角。

2: 选用猪后肘一支，先用热水川烫，记得将猪毛要清干净唷。

3: 将猪脚及配香料放入电锅内锅，加入水及米酒，水不要淹过猪脚，外锅放入三杯水开始墩；也可用气压锅，速度会更快。

4: 电锅跳起后，将配香料取出丢弃，接着将猪脚去骨后丢回锅内，加入烹大师(可用鸡粉取代)及盐，也可以加些冷冻蔬菜或枸杞，再回电锅炖，外锅这次放1杯半的水。

5: 取一容器将猪脚连汤倒入，我是选用保鲜盒，待冷却后放入冰箱冷藏。

6: 结成果冻状后即可取出，如上面有凝结的猪油，将其刮掉再切片即可食用。建议可沾加了蒜的乌醋，别有一番风味。