【整颗】苹果面包
材料
嘉拿(Gala)苹果 6颗,砂糖 60克,肉桂粉 1/4小匙,水 适量,蛋液 适量,杏仁片 适量,巧克力饼干棒 6小根,蛋黄 1个,砂糖 25克,低筋面粉 1/2大匙,牛奶 85克,香草精 1/4小匙,高筋面粉 160克,低筋面粉 40克,速发酵母粉 4克,全蛋液 20克,砂糖 20克,盐 3克,软化的无盐奶油 20克,牛奶 100
做法
-
1: 将嘉拿苹果削皮后,用去芯器挖取出苹果芯
-
2: 制作苹果馅。将步骤1放入锅中,加入砂糖、肉桂粉和水,用中火煮至苹果变软且呈透明状(约煮15分钟),然后取出苹果,沥干水分并放凉备用
-
3: 制作香草卡士达酱(请参阅之前发布的做法https://icook.tw/recipes/87021,但把即溶咖啡粉用香草精代替),使用前用木勺打软,再装入挤花袋内
-
4: 将面包体所有材料放入搅拌盆中(速发酵母粉不要放在砂糖的旁边),用搅拌机拌合,直至面团变得光滑
-
5: 打好的面团用手滚圆后,放入已抹油的钢盆内,再盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次60分钟的发酵
-
6: 面团膨涨至2倍大的时候,用拳头压出面团内的气体
-
7: 将面团切割成6等分并分别滚圆,盖上保鲜膜,进行15分钟的中间发酵
-
8: 将每个小面团压扁后,擀成直径约13公分的圆形面皮,然后在中间放上步骤2的苹果馅,且在苹果空心的部份填入步骤3的香草卡士达酱
-
9: 将面皮的上下和左右四边往内侧捏合
-
10: 四个角再向内包好,并将接缝处仔细捏合
-
11: 将接缝处朝下,放进马芬纸模内。盖上保鲜膜,进行30分钟的最后发酵
-
12: 发酵完成后,在表面刷上一层蛋液。放入已预热190℃的烤箱中,烤12-15分钟
-
13: 喜欢的话,可用杏仁片当作小叶子,而巧克力饼干棒作为苹果梗,插在面包的中央,看起来会更像苹果呦
(
创建于2016-06-21
)