杏桃蛋糕

1: 杏桃洗净，去核，切半。烤箱预热至170°，上下温。烤模 25 x 35 公分。

2: 烤模 25 x 35 公分，仔细抹上奶油，撒面粉。备用。

3: 分离鸡蛋的蛋白，蛋黄。在蛋白中加50g的糖，用搅拌机高速打至蛋白起泡，呈雪白色，直到可以看到蛋白尖端不下坠即可。

4: 蛋黄，奶油，香草精与剩下的糖，打成淡黄色滑腻的蛋黄奶油糊。（如果，奶油温度太低，可以用 一个大盆装温热水，隔水加温的方式，打发蛋黄）。

5: 蛋黄奶油糊中，拌入所有的过筛好的干粉类（面粉，泡打粉）。加入一个新鲜柠檬的柠檬汁。面粉蛋黄糊，慢慢倒入打发蛋白中， 从下往上，拌匀。不要过度搅拌，否则会破坏蛋白的弹性。

6: 蛋糕糊倒入准备好的烤盘，抹平。

7: 烤盘在桌上震一震，震出蛋糕糊中气泡。

8: 放上新鲜的杏桃。中间应留间距。

9: 在预热好至170°的烤箱中烤40－50分钟。如果使用的烤盘比较小，蛋糕比较厚，烤制的时间会比较长。应自行调整。等杏桃蛋糕，较为冷却之后，撒上糖粉享受。