台湾肉燥笋包

1: 桂竹笋现在是盛产期。水煮熟的桂竹笋用手撕开长条，再切成小丁。

2: 干香菇冷水泡软，挤掉多余水份，切小丁。

3: 热油锅香菇丁炒香，放竹笋丁拌炒，加淡色酱油、适量盐、适量水拌匀，中小火焖煮入味。再放牛头牌红葱肉燥拌炒，小火焖煮至汤汁收。馅料一定要汤汁收干一点，这样比较好包。

4: 准备面团：番茄原汁(1/2碗即可)、南瓜泥连皮(约1碗)、紫色地瓜泥(我有加芋头泥参在一起，因为我不想颜色太深)(约1碗)，另外还有绿色的抹茶没拍。

5: 趁热把地瓜泥，加入糯米粉里用手搓成小细团；加面粉、食用油，搓成3光(盆光、手光、面粉光)。每种食材的含水量不同，像芋头地瓜泥面团我又另加1/3碗的冷水。南瓜泥加不到1/3碗冷水。面团以不沾黏手为主。注意：通常要做粿粹。但是我用热的地瓜去搅拌就不用粿粹了。要用很热的食材去搅拌糯米粉，才会Q

6: 各种颜色的面团（紫色面团：1碗紫色地瓜泥、1杯糯米粉、1大匙面粉、1/2大匙食用油。黄色面团：1碗南瓜泥、1杯糯米粉、1大匙面粉、1/2大匙食用油。红色面团：约1/2碗番茄原汁、1杯糯米粉、1大匙面粉、1/2大匙食用油。绿色面团：约1/2碗绿茶+热水、1杯糯米粉、1大匙面粉、1/2大匙食用油），分别与作法4相同作法，只是材料的比例些许不同。面团做好，马上包入袋里或湿布盖住，防止风干。

7: 适量小面团压扁，包入馅料。

8: 缩口捏紧，缩口朝下。

9: 放到月桃叶上(叶里事先抹一层薄油)或不沾烘焙纸上。再做造型。

10: 做了特别造型包，剩下的就做小型的肉燥笋包。做为准备同学餐聚的餐点。

11: 其他特别的造型是先捏好造型再放不沾纸上。包子蒸前抹一层薄油。电锅外锅1.5杯冷开水蒸。用锅架及有孔的蒸架。蒸的期间要打开散蒸气3次。

12: 特别有乡村田园风味的台湾味肉燥笋包。

13: 肉燥笋包充满香拌过端午的浓浓滋味。

14: 5/15包子做好。我先冰冷冻库。

15: 第二天不用退冰，直接大火蒸10-12分钟。这是今晚要餐聚的料理。

16: 特别吸睛，让人食指大动呢！