葱抓饼

1: 先将1/4杯的滚水倒入面盆的一角,用筷子搅拌,使部分的面粉糊化.糊化的面粉可减低筋性,使饼皮柔软.

2: 另外准备1杯的冷水,慢慢倒入,边用筷子搅拌,水不用全下,大槪会剩下1/8的水量,然后揉至三光.盖上保鲜膜,松弛30分钟.

3: 松弛好的面团切割成6等份.

4: 搓成长条.

5: 用手按扁后,从窄的部分前后擀开,成为长片.

6: 抹上猪油,撒些胡椒粉及盐,并少许葱花.

7: 然后卷起,边拉边卷,卷成像面肠般.

8: 使之直立后按扁.然后擀成圆片.

9: 锅热后下油,中小火慢慢煎,看到表面有些气泡时翻面,多翻几次面,两面都金黄后,用两只煎匙拍松.