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焦糖果冻布丁蛋糕

材料

焦糖果冻:(A)糖 125g,(A)热水 44g,(B)水 375g,(B)糖 38g,(B)果冻粉 11g

布丁:三花奶水 205g,糖 150g,冷开水 550g,全蛋 8个,蛋黄 4个,香草精 少许

蛋糕体:(A)鲜奶 75g,(A)奶油 75g,沙拉油 38g,蛋黄 6个,(B)低粉 75g,(B)玉米粉 38g,(C)蛋白 6个,(C)糖 125g,(C)塔塔粉 5g

做法

1、首先制作焦糖果冻:将(A)的糖在干锅中煮至焦化,煮焦糖时切记,不可搅拌,可以摇动锅子但不可搅拌,待糖完全焦化后,加入热水,用打蛋器搅匀先熄火,然后加入(B)料中的水,煮至滚,糖与果冻粉拌匀后加入,煮开即可熄火,将果冻倒入烤模,烤模不需抹油,此配方,可做8吋圆模2个,或椭圆模4个,冷藏至果冻结冻;

2、然后开始做布丁:奶水与糖煮至糖溶解,加入冷开水,蛋打匀后与奶水拌匀,加入香草精,用滤网过滤两次,冷藏备用;

3、将布丁液倒入已凝固的焦糖果冻上,这步骤要先做好才开始做蛋糕体;

4、现在进入最后一步,蛋糕体的制作:(A)料在锅中煮至奶油溶化,熄火后加入沙拉油,拌匀后倒入大纲盆中,加入过筛的(B)料拌匀后加蛋黄拌匀;

5、(C)料打至干性发泡,分两次与面糊拌匀,再均匀的倒入布丁液上;

6、隔热水350F蒸烤约一小时;

7、蛋糕冷却后要先冷藏才可脱模。

( 创建于2016-07-03 )

果冻布丁的做法

布丁的做法

小知识

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