覆盆子莱明顿蛋糕(Lamington)

1: 将全蛋和砂糖放入钢盆内，以隔水加热的方式，搅拌至砂糖融化（加热至40℃即可移开钢盆）

2: 将步骤1倒入搅拌盆内，加入香草精，用电动搅拌机（或手持搅拌器）高速打发，搅打至提起搅拌头有明显的缎带痕迹，之后改低速搅打，打至小泡沫消失，质地变得细致且有光泽

3: 筛入低筋面粉拌匀，拌到看不到白色的面粉

4: 把牛奶和融化的无盐奶油混匀后，再倒在橡皮刮刀上，轻柔地拌匀面糊

5: 倒入已铺有烘焙纸的烤盘内，再用刮板把表面抹平，轻轻地将烤盘摔两下，使内部空气挤出来，然后放入已预热180℃的烤箱中，烤15-17分钟

6: 烤完后，将蛋糕移出烤盘，再把四边的烘焙纸撕开，然后放至完全冷却

7: 撕掉底部的烘焙纸，将蛋糕四边修平整，再切成适当大小的正方块

8: 利用叉子，把蛋糕每面均匀地沾上一层覆盆子果酱

9: 每面再沾裹上椰子粉即可