彩烩豆腐

材料

嫩豆腐1盒，金针菇100g，干香菇4小朵，新鲜秋葵4根，笋干2根（60g），当归6g，枸杞8粒，干红枣6粒，面粉适量，油2汤匙（30ml），老抽1茶匙（5ml），香油数滴

煮锅中加2碗冷水（约500ml），入当归片、枸杞、切长条的笋干、干红枣先用大火煮沸，再改小火煨1小时，至只剩1碗药水时，过滤网分别晾凉备用。

香菇泡温水20分钟后洗净挤干水分。

豆腐先切1.5cm厚的片状，再用压花器压出喜欢的形状（直接切成方形也可以）。

笋条打结；红枣去核；金针菇去根部；秋葵去蒂切段。

烧热平底锅中的油，将豆腐片沾上面粉，入锅煎至两面金黄，取出装盘。

大火加热炒锅中的少许油，入笋结、金针菇、秋葵、红枣和香菇翻炒4分钟，过程中不时淋入药汁一起炒熟，用老抽调味后，滴上数滴香油。

将炒好的材料全部淋在装盘的豆腐上即可。

豆腐要选水嫩的品种：南豆腐或绢豆腐。

秋葵是一种外形象尖椒的豆荚类蔬菜，可以用于多种烹饪。

煎嫩豆腐时，只要擦干水份，沾少许面粉，就可煎出漂亮完整的豆腐。

（创建于2013-03-08 ）