葱花面包
材料
高筋面粉 680g,低筋面粉 160g,糖 120g,奶粉 2大匙,蛋 1个,盐1 tsp,酵母粉 10g,水 450ml,奶油 50g,(馅料) 如下:,葱花 1杯,猪油或奶油 100g,面包粉 36g,蛋 2个,盐,糖,胡椒粉 各适
做法
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1: 面包的材料除奶油外全放入搅拌缸中,用勾状的那只打成团后加入奶油,续打至出筋,并有延展性,覆蓋保鲜膜,发至两倍大. 发好的面团分割成48个小团,滚圆后,每3个连成一排,排在烤盘上,不可排太密,面团还会发,烤时也会发大,要预留空间,放好后不可再移动,面团会扁掉,一盘可放8个
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2: 再醒30分钟,然后用一锋利的小刀或美工刀,在面团上切一刀
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3: 中间填入馅料,这张照片看来有些不同,因是上礼拜做的,找不到笔记,分割错误,该做16个的只做了10个,看来个头特大,刷上蛋汁后,350F烤约15-20分钟
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4: 趁最后醒面的时侯,准备馅料,猪油先打松发,2个蛋打成蛋汁,慢慢加入猪油中,一次一点点,边加边打,一次加太多会油水分离,(蛋汁不用全加入,预留一些刷在面包上)打好后,加调味料拌匀后加入面包粉,要填入馅料时,才将葱花拌入,以免出水 面包出炉后,抹一些奶油在表面,使之光滑.这个配方可做16个面包,3个面团一组,所以分割成48小团,如要省点工夫,直接分割成16个,滚圆后整型成椭圆型也可以.
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创建于2016-06-21
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