地瓜签饼

1: 地瓜削皮，洗净，用菜剉器（刨刀）剉成丝状。

2: 打蛋，加糖、盐，先搅拌均匀。

3: 再加入冷水拌匀，加入面粉，搅拌均匀至无粉粒。

4: 加入地瓜丝再搅拌均匀。

5: 用平底锅，放入适当的油，油热放入每一个约一大汤匙的量，用小火 以半煎炸的方式将两面煎至金黄色，起锅前转中火约10秒，将油逼出即可取出。

6: 取出可放在纸巾上再吸油一次。

7: 盛盘。