蕃茄烧肉_一锅到底

1: 备好所有食材。梅花肉切块状。牛蕃茄洗净去蒂切大块(每颗切4大块)。姜切片，蒜瓣剥除外皮不切，红辣椒洗净不切。猪皮汆烫后，除去表面杂毛，刮除背面白色油脂，切小片，放冷后再置于冷冻库一夜(猪皮三温暖，炖煮时间更缩短)。

2: 起一锅(不放油)，先中火 干煎梅花肉块各面，煎出天然油脂。(约3分钟)

3: 将肉先移至锅边，再下A爆香材料，利用煎肉产生的天然油脂，小火爆香后，再拌炒在一起。(约3分钟)(天然油脂如不足，请酌量添加炒菜油1大匙)

4: 开始下B调味料。锅里挪出空位，先放进黑糖(brown sugar)，再加上1大匙的水，稍加搅拌预防焦底，黑糖液起大泡泡时，立即与肉拌炒在一起。(约2分钟)(上了糖色，肉色更晶亮)

5: 接着，加进米酒和寿喜烧酱，炒出酱香。(约3分钟)

6: 再放进牛蕃茄和猪皮，略为翻炒。

7: 最后，倒进清水略盖食材(约200-250ml)，先转大火煮滚，再转小火，盖锅盖焖煮25-30分钟略为收汁。(甜酱汁易焦底，最后5分钟须留意)

8: 中途须翻炒一次，使食材均匀入味，也可顺便夹出已剥离的蕃茄皮。(如时间到却未收汁，可掀盖改用中火收汁)

9: 完成囉〜♪