川味麻辣鸡煲
材料
走地鸡 1只,绍兴酒 适量,姜 2-3片,蒜头 5-6粒,干葱头 4-5粒,紫洋葱 半个,青椒 1个,指天椒 1-2条,四川干辣椒 1包,四川彩辣椒 1包,花椒 半小包,八角 1-2粒,豆办酱 1-2匙,麻辣酱 1-2匙,桂皮 1小条,香叶 2-3片,水 1碗,芫茜 1束,葱段 数
做法
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1: 整只走地鸡...
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2: 斩件...
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3: 烹煮前一天先用: 蠔油 2 茶匙 + 老抽 2 茶匙 + 生抽 1 茶匙 + 糖 + 绍兴酒少量 + 生粉, 将鸡件醃好冷藏
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4: 热镬爆香: 姜 / 蒜头 / 干葱头 / 紫洋葱 / 青椒
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5: 下鸡及醃鸡汁料爆炒, 加入其余配料: 指天椒 (用刀子垂直界开 或 切丁) / 干辣椒 / 花椒 / 八角 / 豆办酱 / 麻辣酱 / 桂皮 / 香叶 最后下水 or 鸡汤, 盖好盖大火炆煮 5 分钟或至收汁, 转到预热瓦煲中, 加芫茜及葱段, 完成
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创建于2016-06-21
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