影音示范教学 卡式达布丁 蒸制

1: 在锅里倒入牛奶,细砂糖,加热至没有沙沙的感觉（约50度上下）,等细砂糖融化之后就可以从火炉上移开.

2: 将蛋和蛋黄倒入盆中,不打发泡,而是用打蛋器前后移动搅拌.(像切断蛋白似的把蛋打散)

3: 把 1 的牛奶少量多次的加入 2 里混合 ,并把香草精加入(牛奶过热又一次加入的话会变成蛋花汤)

4: 将 3 用豆浆布过滤.

5: 将完成的布丁糊倒入喜欢的布丁模型中.如需脱模,可在容器内涂上食用油（无特殊味道）.

6: 捞除表面泡沫.用无毒保鲜膜、或铝箔纸封住布丁,入已滚沸的蒸炉或大同电锅蒸15-17分钟.蒸好放凉后,放入冰箱！

7: 如果想要制作表层的焦糖,可冷藏后取出,洒入适量的砂糖,用喷枪烧制糖焦化即可！如何做脆皮焦糖 影片：https://www.youtube.com/watch?v=Xev3vA23SL8