立冬进补之姜母鸭火锅

老姜三块拍撕裂状、半块切片、一块半磨成姜汁，起锅热适量麻油，把姜块及姜片小火半煎炸至酥香，接着姜块滤起，姜油另盛起一半准备拌面线用

将鸭腿切块状，烧一锅水，水滚后将鸭块放入锅中汆烫至浮末出来再捞出洗净。

再起锅热油，放入烫过的鸭肉拌炒，接着加入炸过姜块姜片、酒及中药材，加盖用小火焖煮1小时（我的是冷冻鸭腿又用LC锅，所以炖煮的时间比较短，如果是台湾的红面番鸭请调整烹调时间）

沾酱：3-4块白豆腐乳加入一大匙豆瓣酱、一小匙糖、3-4匙的柳橙汁或水，一起混合拌匀做沾酱，备用

另起一水锅，水滚后将面线入锅烫熟后捞起，接着加入少许姜母鸭汤面上鸭油、之前炸姜的一些姜油、麻油、酱油膏一起拌匀

炖煮一小时后的姜母鸭，加入喜爱的火锅料及青菜，汤再度滚起后即可食用