巧克力戚风蛋糕

1: 巧克力钮扣磨成屑备用

2: 分蛋法：蛋白入钢盆，不能有沾到水或蛋否则会打不发，用速度4打至大泡，加入白醋或柠檬汁，打白，用速度6-7打匀，45g糖分三次加入，打至硬性发泡尖角硬挺即可，用搅拌机约7分钟，手提式也可以。

3: 将蛋黄入盆中，加入15g糖，油，牛奶，所有粉类过筛分三次加入盆中

4: 取1/3打发蛋白到蛋黄液中拌匀＝》再分3次倒入钢盆中和蛋白混合＝》将巧克力屑倒入拌匀＝》整个面糊必须拌匀，沾在钢盆底的也要捞起拌匀 ＝》倒入烤模中 ＝》在桌上震几次让面糊能平均并把大泡泡消掉＝》立刻入烤箱，以免消泡

5: 160/150 度烤30分钟，没有上下火则用160度烤，用竹签插入看有没有沾秥，没有则是烤熟了，一出炉，在桌上震一下，立刻倒扣放凉，以免萎缩

6: 微温即可用刀子沿着烤模边切开，自底部将蛋糕往上推，即可拿出蛋糕，再将刀子将底部的模和蛋糕割开，即可完全脱模，切割享用了。