日式肉末茄子

1: 1. 把茄子洗净、去掉蒂头后切半，然后在表面用刀划出格纹，放在水里浸泡约15分钟以上（去涩味）。

2: 2. 泡好水的茄子用餐巾纸擦干水分，然后用多一点的油来煎茄子，煎到两面都成金黄色后就可以起锅，备用。

3: 3. 把锅内多余的油倒出，放入大约一匙的油爆香辣椒跟蒜末，接着炒绞肉，炒到变色后加入一点点米酒，之后再加入姜泥、酱油，接着加入适量的水及味醂，然后放入茄子烧煮。

4: 4. 茄子入味后，先捞出茄子摆盘，之后在锅边呛入黑醋调味，接着用太白粉调整汤汁浓稠度，最后淋上茄子、撒上葱花即可。