贝儿实验室。巴斯克炖鸡
材料
带骨鸡大腿（或全鸡切块）6~8 块,匈牙利甜椒粉1/2 小匙+,卡宴辣椒粉1/2 小匙+,烹饪用橄榄油1 大匙,无盐奶油1 大匙,红椒，切丝2 颗,青椒，切丝2 颗,洋葱，切丝1 颗,义大利罐头蕃茄，含汁2 杯,不甜的白酒1/2 杯,鸡高汤1/2 杯,新鲜巴西利，切碎2 大匙,盐及研磨胡椒 适
做法
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1: 将鸡大腿洗净擦乾，两面撒上盐、胡椒、匈牙利甜椒粉及卡宴辣椒粉
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2: 烧热厚底铸铁锅，以中高温加热橄榄油，待油热后加入奶油，继续加热至奶油起泡泡
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3: 鸡皮面向下煎至金黄上色，取出备用 ※ 尽量不要让鸡腿太过拥挤，建议分批处理以利翻面
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4: 原锅锅底保留约2大匙油脂，加入洋葱丝及甜椒丝，以中低温拌炒约10分钟至软化※ 我在此时终于决定小锅换大锅，有预感今天会好料大爆满！
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5: 加入罐头蕃茄，继续煮至水分收掉一半
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6: 加入白酒刮起锅底渣滓，煮至酒精挥发，水分收掉一半
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7: 加入鸡汤、煎香的鸡大腿及盘底肉汁，加盖小火炖煮约30分钟
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8: 取出鸡大腿，调高温度煮5分钟，将酱汁收至浓稠，以盐及胡椒调味，拌入巴西利碎※ 如果您口味比较重，也可以在此时酌量加入匈牙利甜椒粉与卡宴辣椒粉增添风味
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9: 舀取适量酱汁与鸡大腿，搭配鸡油香饭及炒时蔬趁热享用
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创建于2016-06-21
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