干煸四季豆
材料
细猪肉末 50g,酱油 1大匙,米酒 1茶匙,热炒油 1杯,四季豆 一把,干虾米 3茶匙,冬菜 2茶匙,蒜末 1大匙,姜末 1茶匙,葱末 1大匙,酱油 1大匙,米酒 1茶匙,砂糖 ½茶匙,辣酱 1大匙
做法
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1: 混合猪肉末、酱油和米酒，拌匀后醃渍约30分钟。
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2: 起一炒锅，里面加热油至摄氏180度（放东西下去炸会有均匀的泡泡），油的量只要可以泡到四季豆就够了。放入四季豆后炸至表面开始收缩、起皱纹后，把四季豆取出并将油倒掉，锅子不要洗。
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3: 将泡过水的虾米（冷水15分钟后沥干）剁碎，以中火用锅内剩下的油慢慢炒香，接着放入冬菜（可省略），一样用中小火慢慢炒香。
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4: 放入蒜末、姜末和葱末，拌炒至香气出来。
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5: 加入醃好的猪肉末，下锅后不要拌炒得太快，这边要炒到猪肉都上色且有微微的扎实口感。
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6: 放入四季豆（去头尾和丝）与酱油、米酒、砂糖和辣酱。
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7: 拌匀后即可上桌。
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创建于2018-03-10
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