八宝酢酱面
材料
细拉面 适量,豆干 1斤半,干香菇 20朵,麻竹笋 1斤,红萝卜 1条,洋葱 2颗,毛豆仁 半斤,猪绞肉 1斤半,小黄瓜丝 适量,盐 1小匙,米酒 2大匙,香菇素蚝油 半碗,黑糖 2大匙,胡椒粉 1大匙,甜面酱1盒 160g,豆瓣酱2盒 320g,泡香菇水 1
做法
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1: 竹笋先用冷水汆烫,水滚转小火煮10分钟后放凉切丁。豆干先横片成两片后再切条,切丁。洋葱、红萝卜切丁。干香菇略冲净后用热水泡软拧干切丁,泡香菇的水留着备用。新鲜毛豆仁洗净脱去外壳备用。
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2: 起锅加入油及盐,烧热后开始煸炒豆干,炒至外表焦香金黄(体积会略缩,口感会更Q弹,之后也会更容易吸收酱汁唷),盛起备用。
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3: 原锅再加入适量油(我这次是加入猪油花,买绞肉时请老板多绞一块油给我)烧热,倒入洋葱丁炒香,再加入香菇丁一同拌炒(更香了)。
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4: 加入绞肉仔细炒散(要有点耐心,慢慢酱肉炒散,炒香,炒出油水)。
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5: 加入2大匙米酒、胡椒粉调味
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6: 加入笋丁和红萝卜丁拌炒,让它们充份吸收了猪肉的油脂和香气。
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7: 将香菇素蠔油、黑糖、豆瓣酱、甜面酱和泡香菇的水(底部的杂质就不要用)调匀后倒入,炒拌均匀,漂亮的酱色和香气就出来了!
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8: 加入与食材等高的水煮沸后,倒入毛豆仁,转小火盖上锅盖继续焖煮20分钟。
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9: 焖煮过程中可轻轻翻搅数次以使材料受热均匀,焖煮完成时可先试试味道再做调整。
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10: 搭配细拉面、小黄瓜丝或少许豆芽菜食用,营养、香气满分!
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创建于2016-06-21
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