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香草戚风蛋糕

材料

蛋黄糊材料】蛋黄 5个,【蛋黄糊材料】白砂糖 80g,【蛋黄糊材料】香草精 1小匙(亦可使用香草荚),【蛋黄糊材料】低筋面粉 125g,【蛋黄糊材料】全脂鲜奶 75g(放置常温退凉),【蛋黄糊材料】葡萄籽油 50g,【蛋黄糊材料】无铝泡打粉 2小匙,【蛋白霜材料】蛋白 5个,【蛋白霜材料】白砂糖 40g,【蛋白霜材料】塔塔粉 1小

做法

  1. 1: 所有的材料秤量好,蛋黄与蛋白分开,蛋白放在冰箱冷藏。Tips:蛋白不可沾到蛋黄。

  2. 2: 蛋黄与糖拌匀,再倒入常温鲜奶拌匀,再倒入香草精拌匀,再倒入葡萄籽油拌匀。(左上图) 筛入面粉与泡打粉,用手打搅拌器轻轻拌匀,但~不要太用力,否则面粉会出筋而影响口感。(右上图、左下图、右下图)

  3. 3: 从冷藏中取出蛋白加入塔塔粉打发,白砂糖分2次加入,蛋白打至呈90度直立的硬性且有光泽的硬性发泡。如手拿电动的搅拌器,在滑动时感到渐渐的有阻力,这时就要注意可能将要打至呈硬性发泡了,这时可把搅拌器抽出,看看蛋白是否已呈直立的90度角,如有稍微弯曲则需再打个几秒,但得注意不要打发过头了,如蛋白太过于硬性发泡,蛋糕烤出来会不细致,而变得粗糙又干。Tips:蛋白切记不能沾到蛋壳、蛋黄,打蛋白的容器也不可沾到任何的油、水,以免蛋白无法打发。

  4. 4: 烤箱事先以上火170℃/下火180℃预热15分钟,将打发好的蛋白分2次加入面糊中拌匀,第一次如是右手拿手打搅拌器,以顺时针方向,而左手则逆时针方向转动打蛋盆,拌的时候不要太过于用力,小心蛋白会消泡,这点很重要且动作要轻,手打搅拌器由底部抽起,面糊与蛋白大致已拌匀。第二次也是用手打搅拌器重复上述动作稍微拌匀,最后再换白色的矽胶刮刀仔细的拌匀并入模,入模后需轻敲模子几下将空气排出,将已入模的蛋糕面糊,放入已事先预热好的烤箱,以上火170℃/下火180℃烤35~40分钟,在蛋糕烤好后取出时要做敲模的动作。

  5. 5: 蛋糕放凉后,变成这个模样,一整个倒缩的很严重,没有像其他朋友们烤好的戚风那么样的澎松。

  6. 6: 烤好的成品

  7. 7: 蛋糕的剖面

  8. 8: 详细图文解说:http://www.wretch.cc/blog/spmonkey000/34485890

( 创建于2016-06-21 )

戚风蛋糕的做法

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