蜂蜜口味－棉花蛋糕

1: 备齐材料，三颗鸡蛋蛋白蛋黄分开，蛋白冷藏备用，切勿沾到任何油水杂质。因为隔水烘烤，活动模外围包上烘焙纸或铝箔纸。

2: 奶油切块，离火加热至融化，小火加热至冒出小泡泡后立即熄火。(总时约30秒，勿加热过度)

3: 低粉过筛加入拌匀。

4: 蜂蜜及水，分次加入混合均匀。

5: 蛋黄×3+全蛋×1，一次一颗蛋黄，分次加入拌匀。

6: 烤盘注入热水约1cm高，置于烤箱下层，180℃预热。

7: 蛋白取出，稍微打至粗泡，倒入白醋增加稳定度。

8: 砂糖分三次加入，打至溼性发泡。(打蛋器举起，末端呈现小弯勾)

9: 取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。以捞拌方式，轻而快速拌匀，边拌边转动钢盆。

10: 1/2蛋黄糊倒入蛋白霜内，以相同方式拌匀，再倒入剩余1/2蛋黄糊，拌匀成柔滑状。

11: 倒入烤模，重摔出空气；上下火皆160℃，隔水烘烤10分钟；上火降至120℃，下火150℃，续烤35分钟。

12: 烘烤时间到，置于烤箱内闷5分钟后取出，重摔出溼气，边转动边敲烤模周围，或以脱模刀于周围划一圈，即可轻松脱模，放凉。