[A cook] 丰富甜美 玉米巧达汤
材料
西洋芹菜 2根,洋葱 1颗,义大利培根(Pancetta) 30克,青葱 1根,马铃薯(红皮或男爵) 3颗,全脂鲜乳 1L,中筋面粉 1杯,特甜玉米 1罐,大蒜 少许,百里香(Thyme) 少许,研磨黑胡椒 适量,海盐 适量,无盐奶油 40克,特级初榨橄榄油 少许,天然酵母法国长棍面包 适
做法
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1: 首先将西洋芹切小块备用
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2: 要切多大呢? 跟10元硬币比一下就知道
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3: 记得将西洋芹菜叶留在旁边, 后面会轮到他们上场
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4: 再来把马铃薯一样切小块备用(Alvin使用的是澳洲红皮马铃薯, 它跟男爵马铃薯一样都比较不会煮烂掉, 煮熟后不会散掉, 口感又很松软)(建议不要用一般的大颗马铃薯, 很容易就煮散了)
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5: 一样跟10元硬币比一下, 比西洋芹稍大块一点
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6: 接着将洋葱切碎块备用
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7: 最后将Pancetta切小块备用
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8: 将厚底不锈钢汤锅热锅后, 放入奶油与Pancetta一起拌炒
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9: 炒出Pancetta的香味后, 加入洋葱及西洋芹继续拌炒
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10: 此时放入百里香一起拌炒(新鲜或干燥的都可以, 今天Alvin使用的是新鲜的)
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11: 洋葱及西洋芹炒至有点焦黄后, 放入马铃薯一起拌炒
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12: 马铃薯炒至油亮后, 就可以倒入面粉继续拌炒了(这时要转中小火)
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13: 拌炒差不多2分钟左右, 面粉们呈现微黄色时, 就可以加入鲜奶, 转大火继续搅拌(炒面粉时记得要一直搅拌, 不然在底层的会烧焦喔)
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14: 搅拌至煮滚后, 再转中小火继续搅拌至这个浓稠度即可(基本上煮滚后, 搅拌至马铃薯熟了松软后就是可以了)(在煮的时间要一直搅拌, 并且别忘了锅子底部边缘也要搅拌到, 否则卡在那儿的面粉会结团烧焦)
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15: 这时候就可以豪爽地将整罐甜玉米倒入汤中拌匀(连汤汁一起倒进去没问题, 会增添巧达汤的甜味)(如果是玉米控的你, 也是可以再倒一罐, 这样就会有满满的玉米了!)
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16: 将预留在一旁的西洋芹菜叶简单切碎
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17: 加入汤中拌匀, 转小火保温
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18: 洒入海盐及黑胡椒调味(盐量就看个人喜好调整)
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19: 于此同时将面包切成1公分厚大小
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20: 将面包放上烧热的烤盘(要跟煎牛排时的温度一样热喔!)(用烤箱也是可以, 只是就没有那漂亮的烤纹了)
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21: 接着将一瓣大蒜切半, 用切面抹过烤好的面包表面
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22: 淋上点Extra Virgin特级初榨橄榄油备用(这样的面包就是义大利的Bruschetta小面包的基本作法, 下次Alvin再来跟大家分享多样的Bruschetta食谱)
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23: 最后将青葱的葱白部份切细段
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24: 把汤盛入碗中, 洒上刚切好的细葱段及少许黑胡椒, 淋上一点Extra Virgin特级初榨橄榄油, 再摆上刚刚的面包. 就是一道美味又满足的玉米巧达汤囉!!
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25: 将面包沾汤一起吃
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