香蕉巧克力蛋糕
材料
苦甜巧克力(碎粒) 150g,无盐奶油 45g,蛋黄 3颗,细砂糖 85g,香蕉 一根,君度澄酒(增添风味用) 1大匙,鲜奶油 100ml,低筋面粉 25g,可可粉 15g,盐 1小撮,蛋白 3颗,细砂糖 50g,糖粉 适量,香蕉切片 适量,打发的鲜奶油 适
做法
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1: 将无盐奶油、苦甜巧克力、鲜奶油以隔水加热的方式融化、搅拌均匀
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2: 香蕉(约80g)切成细末,剩余切成圆片留做蛋糕装饰用,加一匙君度澄酒搅拌均匀(增添风味用,也可不加)
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3: 取另一个搅拌盆,倒入蛋黄、细砂糖以电动搅拌机搅拌至颜色变白
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4: 将步骤1分两次加入步骤3,每次皆以电动搅拌机搅拌均匀
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5: 低筋面粉、可可粉、盐过筛后倒入步骤4,以打蛋器搅拌均匀
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6: 加入步骤2的香蕉细丁,以打蛋器搅拌均匀
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7: 制作蛋白霜,取另一搅拌盆,将蛋白倒入,再把砂糖分2~3次加入,以电动搅拌机高速搅拌打到蛋白霜呈现硬性发泡,扎实的状态,再以低速搅拌约1分钟使蛋白霜更为细致
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8: 将1/3蛋白霜倒入步骤的面糊,用打蛋器搅拌均匀
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9: 再将剩下的蛋白霜倒入,先以打蛋器迅速搅拌至看不到蛋白霜,再以橡皮刮刀由下往上翻拌均匀
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10: 将步骤9的面糊倒入铺好烘焙纸的活动式烤模中,放进预热过的烤箱以180度C烤约45分钟
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11: 出炉后趁热迅速脱模,撕除烘培纸,静置放凉
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12: 冷却后,撒上糖粉,摆上香蕉切片,挤上些打发的鲜奶油(自制鲜奶油可以用鲜奶油:细砂糖=10:1将鲜奶油大打至硬性发泡扎实状),香蕉巧克力蛋糕经典美味上桌^^
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创建于2016-06-21
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