章鱼烧 Takoyaki

1: 新锅开锅作法：1. 章鱼烧模彻底洗净，中火烧干。2. 锅里倒沙拉油，用毛刷把整面铁模涂满，包括上面平坦的部分。3. 烧热后，放上蔬菜炒一炒。4. 炒完后，蔬菜弃之不用。

2: 5. 锅子洗干净，再度涂油热模即可使用。章鱼烧作法：1. 锅子涂油预热（油不能太少）。2. 章鱼用开水烫过之后，入冰水浸泡后，切成小块备用。

3: 3. 面粉、泡打粉过筛。除了水之外，全部材料搅拌均匀。再加入水慢慢拌匀。静置10分钟。4. 章鱼、蔬菜材料分别放入小碗中备用。静置后面糊搅拌均匀后，倒入茶壶中备用（倒面糊比较容易）。5. 铁模中火烧热至面糊倒入时有「七」的声音。每个铁模小洞倒入约六分满面糊。

4: 6. 快速放上章鱼脚、杏鲍菇、青葱碎。7. 下面的面糊凝固后，用铁签在面糊和铁模的空隙中绕一圈脱模，再把面糊稍微翻起来呈倾斜状。8. 撒上高丽菜碎，倒入第二次面糊（尽量倒入每个模的小洞中）。9. 用铁签在铁模平坦处、每个小丸子的间隔中划线，稍微把每个小丸子分开。

5: 10. 继续慢慢收圆。尽量把半熟的面糊及高丽菜收入每个圆洞中（需要很大的耐性和技巧...）。11. 如果黏锅，再倒点油。翻动小丸子至表面均匀上色即可。下图右上角为勉强收圆的小丸子。12. 起锅排盘。趁热依序洒上海苔、柴鱼片，挤上章鱼烧酱及日式美乃滋即成。

6: 第二种配方：弹牙章鱼烧1. 低筋面粉、泡打粉过筛，加入蛋和盐混合均匀后，再加入水搅拌均匀。静置10分钟。2. 同第一种章鱼烧作法相同。

7: 3. 由于做出的面皮较弹牙，尽量把高丽菜加在小洞中。4. 面糊也直接倒入小洞中后，马上翻面收圆，翻动小丸子至表面均匀上色即成。5. 这种面糊含水量较低，所以内馅没那么软，外皮也容易固定，所以比较容易翻面（可是还是难啊...)。

8: 章鱼烧比较：1. 下图二和三都是第一种章鱼烧（外脆内软那种），但是很不好操作。主要原因都是在高丽菜切太大块了，翻面的时候很难翻，但是实在是好吃啊！2. 下图四为第二种章鱼烧（弹牙那种），表皮凝固快，所以好收圆，只是吃起来里外口感较一致，没有明显的口感对比，就像一块小丸子面球。