月亮虾饼

1: 虾去肠泥去头去壳洗净，从虾背部横切一刀切断虾子，用刀背压一下虾子压成虾泥(不用压得很泥，留点块状吃起来有口感)。全部虾子压成泥后再用刀剁几下放入碗中(这样的份量可做两大片虾饼)，加所有调味料拌至出筋，盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟

2: 春卷皮裁成圆形(我的春卷皮是正方形的所以用刀裁成圆形)，洒上少许玉米粉，舖上一半的虾泥用汤匙抹开

3: 盖上另一张裁好的春卷皮，用捍面棍轻推平让虾饼厚度平均，用牙签在虾饼上戳几下，这样煎炸时才不会膨胀，同法做另一个虾饼

4: 锅中放一小层油，油热后中大火下虾饼半煎炸至两面金黄香脆出锅，下另一片虾饼续煎

5: 起锅后用厨房纸巾吸掉多余的油，一片虾饼平均切成八块，沾著泰式甜辣酱一起吃。