干贝滑蛋

1: 干贝退冰，用一点米酒(或白酒)抓一抓

2: 顺着干贝的纤维，切成薄片

3: 牛奶和鸡蛋等量，撒入盐、胡椒调味，打散

4: 中火热锅，加一点点油，把干贝下锅

5: 煮到干贝有点收缩的程度(干贝很容易老，别煮过头)

6: 边摇晃锅子，边倒入蛋汁

7: 稍稍翻炒一下，当蛋汁呈现半凝固的状态时熄火，用余温把其余的蛋闷熟，呈现快凝固的状态时就赶快起锅。鸡蛋就会香滑不硬。