【7/食】盐渍鲑鱼烤面包

1: 法式酸奶作法请上http://icookmeats.com/?p=920查阅。

2: 预热烤箱至260度C，在面包上淋上一层橄榄油，洒上少许盐巴，放进烤箱约3-4分钟。烤完后令其冷却备用。

3: 混和等量的黑糖与盐，在保鲜膜平均的铺上一层混和盐糖，将鲑鱼放在其上。

4: 接着在鲑鱼上洒上更多的混和盐糖，要将鲑鱼完全覆蓋，之后再将鲑鱼用保鲜膜紧紧包覆。

5: 在鲑鱼卷上放上重物，帮助盐糖渗透进鲑鱼内，放进冰箱醃渍2.5小时。如果鲑鱼片较厚，可放上3小时，若是鱼片偏薄，则可减为2小时。

6: 醃渍完成后，用清水把盐糖冲洗干净，再用纸巾擦乾，这个阶段的鲑鱼可在冰箱冷藏上5-7天。

7: 把鲑鱼切成小丁，放进小碗中加进柠檬皮、橄榄油和少许现磨黑胡椒搅拌均匀。

8: 盛盘时把鲑鱼丁放在烤面包上，放上法式酸奶，一点细香葱末，最后挤上少许柠檬汁即可享用。