液种法~~<秒杀葱花面包>
材料
高筋面粉 150g,酵母 1g,鲜奶 150g,高筋面粉 350g,二砂糖 90g,盐 5g,奶粉 20g,速溶酵母 14g,全蛋 1个,鲜奶 125g,橄榄油 25g,青葱 200g,海盐 5g,全蛋 1个,油 3大
做法
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1: 将液种所有材料混和后,放入冰箱冷藏约12-16小时后即可使用 除了橄榄油之外,面团其他材料全部混合,鲜奶分次加入面团,用搅拌机打约成团,再加入橄榄油后打至出薄膜,约7分左右,开始第一次发酵40分钟 发酵完成后,将面团分割滚圆,一个60g,用湿布盖好,休息10分钟 [整形]面团会有点黏,洒点粉,将面团收口朝下压扁后,杆开,可以在中间放肉松
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2: 将面团卷紧后,拿起左右两边稍微拉长一点
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3: 编成麻花状
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4: 两边收口黏起来
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5: 进行最后发酵,约40分钟,发酵完成前10分钟再做葱花馅,发酵完成后,面团涂上蛋汁,学人家师傅将内馅豪迈的撒在面团上
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6: 进烤箱180度C(华式355度)约15分,我习惯不烤太焦,隔天要吃时再烤一次,颜色就会比较漂亮,也不会太深,跟刚出炉时一样美味喔!
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创建于2016-06-21
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