港式脆皮烧肉

1: 到市场选块喜欢的猪五花，建议回来后把底下的瘦肉先切掉，高度不需要这么高。

2: 一大匙米酒、两小匙五香粉、两小匙胡椒粉和一小匙盐巴放进碗里混合好，备用。

3: 猪五花用冷水开始煮，水沸后煮15分钟，之后捞起泡进冰水里，可以顺便用刀子把猪皮上没拔干净的毛与脏东西刮掉。

4: 用厨房纸巾把猪五花擦干后，用猪针或叉子在猪皮上插满洞，越密越好。

5: 然后把酱料均匀涂在肉上，不要抹到猪皮哦。

6: 用锡箔纸把肉的部分包起来，露出猪皮就好。用厨房纸巾把猪皮表面擦干净，可以再用叉子在叉一次，然后抹上一层柠檬汁，放进冰箱一夜，风干。

7: 隔天取出，猪皮表面再叉一次洞(冰过会比较硬，要小心出力哦)，铺满粗盐。

8: 进烤箱用200度烤30分钟后取出，将表面的颜刮除干净，不要让下面的肉沾到盐巴，会很咸。

9: 移到烤架上，用220度再烤约30分钟左右。如果表皮没有爆裂，可以取出再用叉子叉洞，再回烤箱烤，等整面猪皮都爆裂，即可。

10: 切片的刀子要利一点，切片或切丁即可上桌囉。