香料南瓜泥与油封鸭肉
材料
RDF禾法颂西南油封鸭腿1 罐,无盐奶油50 公克,新鲜百里香(只留叶子)1 束,蒜头切末1 瓣,芫荽籽1 小匙,葱 2株(葱白切末),新鲜香菇切丁50 公克,巴西利粗剁1 大匙,鸡高汤 200毫升,RDF禾法颂盖朗德盐之花 适量,黑胡椒 适量,菊苣或新鲜香草类150 公克,栗子南瓜 1颗(约1公斤),全脂牛奶 300毫升,无盐奶油 150公
做法
烤箱以摄氏150度预热。
将南瓜洗干净后切成两半后然后去籽。洒上适量的「Reflets de France禾法颂盖朗德盐之花」和黑胡椒调味，然后使用铝箔纸将其包住。
以摄氏150度烘烤45分钟至熟软。随后将南瓜肉放入食物调理机中搅成泥，再使用过筛网过筛。
牛奶加热至滚备好。
将南瓜泥放入平底锅中，低温加热，并使用锅铲搅拌翻动。
接着慢慢加入100公克的奶油，并用锅铲与南瓜搅拌均匀后，再加入热牛奶搅拌均匀即完成，尽可能让南瓜泥保持在温热状态。
打开「Reflets de France禾法颂西南油封鸭腿」的罐子，取出鸭腿，使用纸巾擦拭鸭腿上多余的油脂，并以叉子将鸭肉略分成丝状。鸭皮保留，将其切成大丁，用平底锅煎脆。
在平底锅中加入50公克奶油，加入葱末炒香，然后加入香菇丁和芫荽籽(或芫荽叶)；并洒上些许「Reflets de France禾法颂盖朗德盐之花」用小火煮约10分钟，须不时翻动。
加入鸭肉、蒜末、百里香叶和200毫升鸡高汤，用小火焖煮10分钟后将汤汁收干；起锅前，再加入巴西利末。
将一大匙满满焖煮过的鸭肉放在碗底或汤盘中，接着再覆蓋一层南瓜泥。比例约为 1：1.5。
南瓜泥顶上用少量的菊苣（或新鲜香草）与酥脆的鸭皮丁装饰，此道菜即制作完成。请立即品尝。
侯布雄 Joël Robuchon 是世界上拥有最多米其林星级的厨师，自1996年 RDF禾法颂品牌创立以来，他就担任品牌大使一职。他充分了解法国每个产地的商品及特性，也会在每个月的评鉴会上提供他专业的意见，因此RDF禾法颂的所有商品都代表来自法国的道地口味。
Olivier JEAN 自2010年起加入世纪名厨 Joël Robuchon餐饮集团下成为师传弟子，担任蒙地卡罗L'ATELIER de Joël Robuchon 主厨一职，并于2013年底挟带无限的创意与精湛的厨艺进入台北L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐厅。