蛋白卷心酥

1: 蛋白+糖+盐后拌匀。

2: 加入过筛的面粉后拌匀成无粉粒的面糊。 加入隔水加热融化的奶油拌匀，面糊放入冰箱冷藏醒30分钟。

3: 烤盘上铺烘焙纸或不沾烤布，用汤匙取适量面糊放上后，用汤匙背面抹开成薄圆状。

4: 放入已事先预热180度的烤箱里烤约7分钟，表面微金黄就要取出，趁热用筷子辅助卷成卷心酥即完成。(收尾处压住停留ㄧ下再抽出筷子比较不散开)