饭店面包-冷藏法

1: 将所有材料都放进面包机后.完成揉面团的程序后.再用手甩打约5-8分钟.直到面团会呈现很光滑细致的状态后放入塑胶袋内.将空气排出后放入冰箱蔬菜室内冷藏12小时.

2: 冷藏之后的状态.

3: 再将面团切割成8等份后.然后揉圆.上面盖上塑胶袋.让水份不会散失.然后休息15分钟. （整型时会有些黏手.可以上些手粉）

4: 模型内铺上纸模.再将面团再一次滚圆之后放进模型之中.表面喷上少许的水份之后.让它进行第2次发酵.（第二次发酵 36-40度.时间约30-40分）约1.5-2倍大后.表面可涂上蛋液或者是牛奶.

5: 烤箱160预热后烤10分.150度18分钟即可 模具.18公分圆型模