金莎巧克力面包
材料
高筋面粉 210g,奶粉 20g,低筋面粉 56g,二砂糖 42g,盐 1/2茶匙,快速酵母 6g,市售的金沙巧克力 9颗,高筋面粉 50g,水(牛奶也可) 250g,全蛋 30g,汤种 84g,水 85g,橄榄油 10
做法
1、汤种做法:将高粉和水拌匀,加热到65度c,锅子盖上盖子,等完全冷却后,放入冰箱,到7度c使用一般都是用保鲜膜覆蓋在汤种上,减少水气产生,我担心遇热产生塑化剂,因此煮好后直接上盖子,会有水气产生,但自家食用不必太在意
2、干料全下,加入湿料,我习惯水慢慢加,面团打到出筋时,加入橄榄油,将面团打到出薄膜
3、基本发酵40分,发酵温度28度c
4、分割滚圆:9个,一个约60g,面团盖上保鲜膜和湿毛巾,休息10分钟
5、整形:将面团用手稍微拍扁后,加入金沙巧克力,包裹起来,要确实收口,,以免烤时裂开
6、最后发酵:40分钟,发酵温度约38度
7、刷上蛋液,用手沾一点蛋汁,再沾白芝麻,进炉烘烤,180度c(355度F),约15分钟
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创建于2016-07-08
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