椒麻鸡

1: 鸡腿肉用刀轻剁切筋，然后拌醃料入味。

2: 准备调味料，大蒜5粒切碎，辣椒2只要拍平切条再切碎，香菜3棵从梗开始切碎，然后加糖2小匙、柠檬汁2大匙、鱼露3小匙、盐少许，搅拌均匀。

3: 将醃好的鸡腿肉两面都裹上面粉，可以封住肉汁甜味。热锅热油，然后将鸡腿肉鸡皮面朝下放入锅中，以半煎炸的方式煎炸。

4: 待鸡皮面定型了之后，用小火煎炸，再翻面换大火，定型后再换小火。

5: 直到两面都呈金黄色，并用筷子搓肉不黏即熟，可关火闷一下下，最后再大火沥油起锅。

6: 切美生菜，切丝放入盘中垫底用。

7: 将炸好的鸡肉剁成大块放在生菜丝上，在淋上调味料即完成。