炖鸡腿野菜汤咖哩

1: 备料:鸡腿洗净以盐与黑胡椒醃十分钟，洋葱红萝卜与青黄红椒切大块， 茄子切大段表面刻菱形花纹，南瓜切月形片，马铃薯不去皮切大块，两小瓣大蒜切末

2: 以餐巾纸擦干鸡腿表面，中大火热锅放一大匙橄榄油，出油纹后将鸡腿下锅，每面煎两分钟至金黄锁住肉汁不用至全熟，如果量多分批入锅煎以免锅子温度下降无法上色，煎好后取出备用

3: 同锅续入洋葱炒香至软，再入红萝卜与蒜碎同炒，再将煎好鸡腿放回锅中，加入水中大火煮滚后将脏末捞除，加入咖哩酱包，小火闷炖三十分钟

4: 南瓜与马铃薯较难熟先以微波至八分熟，锅中放入橄榄油四大匙，中火以半煎炸的方式炸蔬菜，炸好蔬菜沥干油备用 另锅煮白煮蛋，蛋熟后剥壳切半备用 将炖煮入味的鸡腿与咖哩汤、炸好蔬菜、白煮蛋组合成盘，搭配白米饭，即是营养满分的美味一餐