2013年草莓慕斯蛋糕
材料
蛋黄 4个,细砂糖 15g,沙拉油 25g,牛奶 25g,低筋面粉 60g,杏仁粉 30g,蛋白 4个,柠檬汁 5ml,细砂糖 50g,鲜奶 100g,香草荚 1/3根,细砂糖 45g,吉利丁 3.5片,奶油乳酪 150g,蛋黄 3个,动物性鲜奶油 200g,细砂糖 45g,草莓 8颗,蓝莓 少许,奇异果 少
做法
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1: 准备食材, 所有材料量秤好,鸡蛋必须是冰的
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2: 低筋面粉用滤网过筛
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3: 将鸡蛋的蛋黄及蛋白分开
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4: [杏仁蛋糕体]将蛋黄+细砂糖放入打蛋盆中
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5: [杏仁蛋糕体]蛋黄+细砂糖用电动打蛋器低速搅拌均匀
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6: [杏仁蛋糕体]将牛奶加入搅拌均匀
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7: [杏仁蛋糕体]将沙拉油加入搅拌均匀
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8: [杏仁蛋糕体]将杏仁粉加入搅拌均匀
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9: [杏仁蛋糕体]将低筋面粉加入搅拌均匀
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10: [杏仁蛋糕体]搅拌均匀即完成面糊的部分
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11: [蛋白霜]接着打蛋白霜,将蛋白放入另一个打蛋盆中
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12: [蛋白霜]蛋白先用电动打蛋器打出一些泡沫, 加入柠檬汁
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13: [蛋白霜]加入一半细砂糖,利用电动打蛋器转成高速继续搅打
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14: [蛋白霜]泡沫变成光亮细致时,加入另一半细砂糖,高速继续搅打到干性发泡
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15: [蛋白霜]尾端挺立的蛋白霜
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16: [蛋白霜]或插一根牙签来确定,只要牙签不会倒下来及完成蛋白霜
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17: [蛋白霜]挖一大匙蛋白霜混入面糊中,以画圈圈方式混合
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18: 再加入所有的蛋白霜继续以画圈圈方式混合
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19: 烤盘中铺好烘焙纸
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20: 混合完成的面糊倒入烤盘中
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21: 进炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡及抹平表面
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22: 放入已经预热到170度的烤箱中烘烤15分钟
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23: 出炉后移到铁网架上
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24: 将四周烤纸撕开,整片蛋糕翻过来散热,完全放凉后再将烤纸底部撕开
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25: 对照6吋慕斯模的大小切出1片蛋糕备用
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26: [棒棒蛋糕]剩下来的蛋糕, 用手剥成碎块,再用叉子切拌成更小的细颗粒
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27: [棒棒蛋糕]取一些奶油乳酪跟蛋糕碎粒拌在一起
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28: [棒棒蛋糕]可以捏成球状的湿润度即可
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29: [棒棒蛋糕]用小汤匙挖取适量,一颗颗搓成球形, 放入冰箱30分钟
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30: [棒棒蛋糕]用隔水加热法将巧克力溶化, 冰箱取出球状的蛋糕,棒子上沾一点巧克力插入蛋糕球中才不会滑动,倒著浸入溶化的巧克力中,慢慢旋转拉上来,让多余的巧克力滴掉,就可以变成光滑漂亮的圆球状, 趁巧克力还没硬化,加上可爱的装饰糖果即完成棒棒蛋糕
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31: [乳酪蛋黄慕斯]准备中间夹层乳酪蛋黄慕斯材料
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32: [乳酪蛋黄慕斯]将吉利丁片泡冰水软化
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33: [乳酪蛋黄慕斯]3个蛋黄用打蛋器打散
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34: [乳酪蛋黄慕斯]将香草荚及黑色香草仔放入鲜奶中加上细砂糖,用小火煮沸
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35: [乳酪蛋黄慕斯]取出香草荚
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36: [乳酪蛋黄慕斯]将煮沸的牛奶慢慢加入蛋黄中,边倒边搅拌至均匀
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37: [乳酪蛋黄慕斯]即完成蛋黄酱的部分
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38: [乳酪蛋黄慕斯]将放置到室温软化奶油乳酪切成小块,用打蛋器打成乳霜状
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39: [乳酪蛋黄慕斯]将蛋黄酱分次慢慢加入到打成乳霜状的奶油乳酪中搅拌均匀
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40: [鲜奶油打发]准备食材
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41: [鲜奶油打发]动物性鲜奶油放在钢盆中
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42: [鲜奶油打发]加入细砂糖
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43: [鲜奶油打发]蛋器用低速打至尾端挺立的程度
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44: 将打发的鲜奶油加入到乳酪蛋黄馅中搅拌均匀
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45: 切出来的蛋糕片先放上一片到慕斯模中, 整颗草莓排满
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46: 将乳酪蛋黄慕斯铺满馅料
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47: 整个蛋糕放入塑胶袋中, 放入冰箱约4小时冷藏到凝固
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48: 将水果铺在蛋糕表面
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49: 完成草莓乳酪慕斯蛋糕即可切片享用