【杰米．奥利佛】一级棒越式烤肉米粉

1: 整道菜的概念，就是将配料装在小碗小碟里，再自行组合，不过首先要做一大瓶的淋酱。把2根辣椒切碎，连同糖、醋、鱼露、莱姆汁和100毫升的滚水放入一只大玻璃瓶，封紧瓶盖，摇晃到糖融化。

2: 先拿一只煎锅烘烤花生，再移到研磨钵捣碎，装在小碗里。包心菜切成薄片（用蔬果刨片器最方便，记得用护手器！）放入碗里，加入4汤匙的淋酱及少许醋，搓揉搅拌均匀。摘下薄荷和罗勒叶，用冷水浸泡。青葱略微修剪，连同剩余的辣椒切成薄片，结球莴苣则撕成小片，然后与豆芽菜一起装在小盘里。

3: 小黄瓜纵向对切，用汤匙挖除籽囊，切成细薄片（我喜欢用波浪纹蔬菜刀）。胡萝卜去皮刨成粗丝，装在另一个碗里。把米粉放入碗里，注入刚好淹过的滚水，浸泡5分钟使其软化，沥干后再用冷开水冲凉。 明虾去壳，只保留尾巴的虾壳，在虾子背部沿着中心线划刀、挑出肠泥之后，沿着原线划刀再深一点，切成蝴蝶虾。猪五花肉剁碎，在烧热的锅里炒到上色，同时把洋葱去皮切片，加入锅里快炒5分钟。丢入明虾，翻炒数分钟，加入海鲜酱使所有食材裹上酱汁，然后盛入平盘。 把所有配料与淋酱摆在桌子正中央，另外摆上四个盘子，让大家自行取用，组合出各自风格的越式烤肉米粉。