手工培根

1: 视你的选择，将所有醃料放在大碗里混合。培根抹上犹太盐、粉红醃渍盐、糖和提香料。

2: 取9.5公升的大号密封袋，或拿同样容量的无应保鲜盒，放入一整块五花肉，然后把所有醃料抹在五花肉上，封好密封袋或保鲜盒盖上盖子放入冰箱七天。隔一段时间拿出肉来，把调味料再抹均匀，或者每隔一天就把密封袋整个颠倒放。

3: 醃好后拿掉醃料，肉用水冲干净，再用纸巾拍乾，醃料丢弃不用。五花肉用新的塑胶袋装好，再放到冰箱几天，等想要料理时再拿出来。亚硝酸钠会让肉的颜色鲜红且有腊味。

4: 如果醃肉想用烤的，先把烤箱预热到95℃（200 ℉），把肉放在烤架上，再整个移到烤盘纸或烤盘上，烤到肉中心的温度达到65℃（150 ℉），时间约需2小时。但大概烤了1小时左右就要检查温度（如果醃五花肉时没有把皮去掉，可以趁猪油还是热的时候赶快把皮切掉。切掉的皮可用来做高汤或炖汤，如冬季卷心菜浓汤）。 上方的肉经过烟燻，颜色带着铁锈般的黄橘色。下方的肉则是直接烤的培根。如果你有烟燻锅，选一种木头将醃肉用95℃（200 ℉）的温度烤到肉中心温度达到65℃（150 ℉）。

5: 等培根冷却到常温，用保鲜膜将培根包好放到冰箱冷藏。醃好的培根可以在冰箱保存2个星期。或者切成片状或块状，包好放到冰冻库冷冻，就可保存3个月之久。等到要吃时，再将培根切成3公厘厚的片状，或切成1.2公分的板油条。

6: 用慢火煎，直到油逼出来，培根变得香脆。